ពពួកឱសថក្នុងតំបន់ដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ក៏ដូចជាការណែនាំពីធម្មជាតិនៃ caramel ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ និងពណ៌របស់វា។
គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតមួយគឺ mugwort ដែលដុះនៅភាគខាងត្បូងនៃ Pessione ។
កំណត់សំគាល់រសជាតិ៖
Auburn នៅក្នុងកញ្ចក់។ ក្លិនផ្លែឈើជាមួយថ្នាំជក់ និងស្លឹក Bay ។ នៅលើបរិវេណក្រអូមមាត់, ជូរចត់ - ផ្អែម, កំណត់ចំណាំនៃស្លឹកថ្នាំជក់, កាហ្វេ, cinnamon, liquorice, aniseed, nutmeg ។យូរអង្វែងនិងស្មុគស្មាញនៅលើការបញ្ចប់។
ម៉ាទីនី រ៉ូសសូ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃឱសថរុក្ខជាតិ មានភាពល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងអាហារប្រៃដូចជា mortadella និង pecorino ។
